2. Propriétés Chimiques et Nutritionnelles de l’Ail Noir Augmentation des Composés Bioactifs : La fermentation augmente la concentration de certains composés bioactifs, tels que les S-alcystéines et les composés organosulfurés, qui sont bénéfiques pour la santé. Ces composés sont associés à des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et cardioprotectrices[9][10]. Modifications du Profil des Acides Aminés : Le
2. Propriétés Chimiques et Nutritionnelles de l’Ail Noir Augmentation des Composés Bioactifs : La fermentation augmente la concentration de certains composés bioactifs, tels que les S-alcystéines et les composés organosulfurés, qui sont bénéfiques pour la santé. Ces composés sont associés à des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et cardioprotectrices[9][10]. Modifications du Profil des Acides Aminés : Le
Test 2 1. Processus de Fermentation de l’Ail Noir La transformation de l’ail blanc en ail noir repose principalement sur un processus de fermentation thermique. Ce processus implique la cuisson de l’ail à une température contrôlée (environ 60-90°C) et une humidité élevée pendant plusieurs semaines[1][2]. Cette fermentation induit plusieurs transformations chimiques majeures : Caramélisation des